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老茶友分享 | 白茶品香秘诀!
2019/8/9 10:07:19 茶王赞名人白茶  落笔  点击参与讨论
 

甜蜜的七夕刚刚过去,秋老虎便接踵而来。立秋的到来,意味着空气会慢慢地越来越干燥,身体需要适时的滋润,这时候细品一泡白茶润泽身心,再美好不过。

品茶与喝茶不同,喝茶是为了解渴,一饮而尽,毫不讲究。而品茶包含了品评、鉴赏、体验等,带来物质和精神上的享受,重在意境,抒发情感。


所以喝白茶,不能只品其汤水滋味,也要品其韵味香气。那到底该如何品茶呢?


为此,小编特意拜访一位资深老茶友,请教了关于白茶品香的秘诀,整理出了这篇白茶品香的文章,茶友们赶紧看看吧~


01白茶的香气从哪来?


经常喝茶的茶友都知道,好茶的香气是天然纯正的,闻起来舒适通畅,不刺鼻,扩展性强,有白茶特有的毫香,且香高持久,甚至有短暂的喉韵。


很多人之所以爱上白茶,也正是被白茶的香气所吸引,或鲜爽,或醇和,闻之沁人心脾,令人陶醉。

 

那如此鲜、醇的香气到底是哪来的呢?


实际上,茶叶香气与茶叶中所含的氨基酸有关,它是影响茶叶滋味、香气的重要品质成分。


氨基酸在茶叶中的含量约为1%~4%,而茶叶的加工工艺对氨基酸含量影响显著。在采用同批鲜叶原料制成的六大茶类中,白茶的氨基酸含量最高,而且白茶的氨基酸含量比鲜叶含量高。

通过专家试验表明,白茶鲜叶氨基酸含量为1.59%,加工后只有白茶明显增加,比鲜叶增加将近一倍,且比其余五类茶含量高1.13-2.25倍。。


另外,氨基酸之间也存在差异,有的本身具有一定的香味,有的直接参与茶叶香气、滋味的形成,或是直接转化为茶叶香气成分,其中茶氨酸具有焦糖香味。


不同的白茶氨基酸不同,所呈现的香气也不同:


白毫银针

 

白毫银针中的氨基酸物质非常丰富,但因为茶多酚和咖啡碱等物质含量会稍少,所以茶汤的滋味并不浓郁,而是比较清淡鲜爽,毫香悠扬。


白牡丹

 

白牡丹典型的香气是毫香与花香,初时毫香明显,随后花香四溢,清透醇亮,茶香持久,陈化后口感丰富,入口茶气足,回甘快。


寿眉

 

寿眉的白毫较少,但贵在口感馥郁醇厚,柔顺而甘滑,陈化后枣香、药香愈加凸显。


在品茶时,不同香气并无优劣之分,按照自己的喜好,选择贴合自己口感的白茶就好。白毫银针的浓郁毫香、白牡丹的清雅花香和寿眉的浓郁枣香,都是不容错过的好风景。


02品香先“醒”香


品香先“醒”香,这是很多茶友品茶之前会忽视的步骤。


想要品到一泡白茶纯粹的香气,首先要让茶香“醒”过来。因为大多数茶友喝的都是老白茶,而陈化了多年的老白茶,难免会味道沉闷、香气涣散,香韵不足。


所以喝茶前,需要重新唤醒茶叶因年久密封而失去的活性,使其风姿重现。

而最常用的唤醒香气的方法,即是醒茶。


醒茶通常也被称为“润茶”或“温润泡”。是指让茶叶通过与空气、水分的接触而苏醒过来,从而唤醒茶质,凝聚茶香的灵韵,利于在正式冲泡时内暗物质的释放,并洗去茶叶上附着的灰尘。


当然,也并不是所有的茶都需要醒,例如:新茶和非密封散茶。


新茶像调皮的孩子,没有经过长时间的密封沉淀,芽叶仍比较鲜嫩,冲泡时香气和滋味很容易跑出来,所以没必要醒茶。而非密封保存的散茶,长期与空气接触氧化,茶质不至于死气沉沉,也没有必要醒。


醒茶的方法很简单:汤壶温杯之后,将茶投入有余温的茶壶或者盖碗,注入热水,数秒后立即倒出茶水即可 

这里需注意几个方面:


第一:以茶种类来决定水温,白毫银针水温在80°左右,白牡丹则需要提高到90°左右,而寿(贡)眉则直接用沸水即可。


第二:出水一定要快,即从注水到出水一般要在5秒之内,一气呵成。如此做才能防止茶叶被烫熟,且不会让茶叶中的营养物质过度析出。


03正确品香方法


白茶品香,分为茶干香和茶水香。


茶叶的香气是由多种物质综合组成,茶的滋味也非常复杂多样。品香,要先细嗅茶干,再闻饮茶水,细细领会,方能追寻到其中的韵味。

 

我们用张光北名人名茶2014年白牡丹来举例,来品鉴香气。

茶干香

这里注意!很多茶友喝白茶,通常会直接醒茶冲泡,但这样往往会错失了一个非常重要的嗅闻茶香机会。


而在这一点上,资深老茶友们则非常有经验:


首先将张光北2014年白牡丹撬好的茶饼投入干燥的壶内,盖上盖子,用高温沸水淋壶,然后持壶轻摇,重复两到三次后,再开盖时就会闻出白牡丹标志性的毫香和花香。

  

这样做的目的是通过壶内聚拢的热气,唤发出茶叶中的香气并干蒸出来,让茶香进一步展现,是老茶友奉为秘诀的步骤。


随后再向壶内注水,5秒迅速倒出,进行一次润茶,随后即可正式冲泡品饮。


茶水香


接下来就是感受白茶的水香。


趁着茶还有余温的时候赶紧冲泡,此时冲泡出的茶汤的香气最为强烈,可以清晰品到毫香、留兰香等,并且会附着在杯子上。


在闻香的时候,千万不要错过沾染在杯子上的香气,将杯子放在鼻子下方,深嗅一口,然后慢慢的呼出,可以大大满足嗅觉上的愉悦。

随后茶汤入口,方法是:吸一口茶汤,让茶汤在嘴里停留,细细啜饮,浓郁甘醇而清甜的口感立现。


注意,品茶香要学会啜饮!


这是因为:啜能在口腔里面形成小型的气流,茶汤在这些气流的作用下,会迅速雾化,被口腔内的味蕾更多的吸收,香气会被放大,茶香也会变得突出。


同样是一款很香的茶,如果不啜饮的话,体会到的茶香气就会弱一些。


细啜后屏住呼吸,待茶汤下喉后,闭嘴,从鼻腔中缓慢深出气,香气会从喉咙深处缓慢回出,异常持久,通体舒畅。


品茶香是茶友的必修课之一,抓住这些方法,便可以用味觉和嗅觉,轻松洞察喝茶的奥秘~新的节气,从一杯被打上时间的印记的白茶开始,快挑一款张光北名人名茶试试吧!

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