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择一事,忠一生|“至诚至精·匠心传承”中国茶非遗大讲堂圆满成功!
2019/9/4 11:19:39 茶悦世界  茶悦世界  点击参与讨论
 

8月31日上午,恰逢华巨臣第6届大连茶博会开展之际,“至诚至精·匠心传承”——中国茶非遗大讲堂在展会茶文化活动区圆满落幕!



择一事,忠一生。福鼎白茶制作技艺非物质文化遗产传承人、福鼎白茶十佳匠心茶人林飞应先生,高级工程师、云南省茶叶流通协会监事长方可先生,国家一级评茶师、云南民族茶文化研究会副会长、评茶师技能鉴定考评员朱澄先生,潮汕茶叶研究院院长、潮汕工夫茶艺非遗传承人张虹女士作为主讲嘉宾,汇聚一堂,为茶友共同讲述传统制茶技艺、茶品鉴、茶仓储等茶知识,引导全民健康饮茶,让更多人知茶识茶,弘扬和传承优秀的中国茶文化。



讲坛对话


本次大讲堂特邀大连市青年创业促进会监事、慧见十方茶修学堂创办人颜彦女士担任主持人,以对话的形式与主讲嘉宾共同讲述传统制茶技艺、茶品鉴、茶仓储等茶知识。


01嘉宾:方可

颜彦:2017在云南举行了一场普洱茶秘密专题研讨会,为什么说是“秘密”呢?


方可:之所以被冠以“秘密”,有两个原因。(1)中国没有一套完整的普洱茶仓储标准;(2)大众对于普洱茶知识相对陌生,部分普洱茶仓储理念未得到大众广泛认可。而通过不断对普洱茶仓储变化的深入研究,普洱茶越陈越香的神秘面纱已逐渐被揭开,可以说现在这个秘密已经不是秘密。

颜彦:为什么说普洱茶越陈越香?


方可:普洱茶越陈越香是被市场公认的,因为普洱茶有三大特点。(1)地域特殊,国家地理标志产品普洱茶(GB/T22111-2008)的数据显示,普洱茶是在(11个州、市,75个县、市、区,639个乡、镇、街道办事处)的地理标志保护范围内的。(2)品种特殊,普洱茶是用云南大叶种加工而成的茶产品;(3)工艺特殊,云南大叶种在特殊工艺条件下,形成普洱茶越陈越香的品质特色。


颜彦:什么样的仓储能够让普洱茶越陈越香?


方可:谈到仓储还是得先回到工艺,只有用传统工艺制作而成的茶产品,在适宜的温湿度茶仓储条件下,才能体现普洱茶越陈越香的价值。那普洱茶究竟该如何仓储?需要注意以下几点:(1)选择合适的仓储空间;(2)避免光照;(3)保证正常呼吸所用氧量;(4)根据消费者品饮习惯,合理掌握温湿度变化,温度可选择25度左右,空气的相对湿度建议不要超过70%。


颜彦:如何选一款好的普洱茶?


方可:首先可以通过观茶饼的外形、厚薄均匀情况、松紧度、色泽、完整性来辨别茶叶品质;其次,闻茶香气,观茶汤色;最后,品饮,找到适合自己的口感与味道。


颜彦:很多人说怀孕的时候不能喝茶,这是真的吗?


方可:没有明确的定论,喝一些对人体相对刺激性较小的、清淡的茶,这样既不会影响母婴健康,也不会过多的影响孕妇的睡眠。


02嘉宾:林飞应


颜彦:白茶传统制作技艺是什么样的?


林飞应:白茶属于六大茶类里的小品种类型,在所有茶类中占比不到1%,但它却能够风靡整个中国大陆,其中白茶的制作工艺功不可没。传统白茶制造工序简单,工艺却很复杂,这既保证了白茶的自然健康,也成全了白茶的独特魅力。


在传统白茶制作工序中,萎凋最为关键,它有以下几种方式:(1)日光萎凋,俗称晒茶;(2)室内阴干;(3)加温萎凋等;(4)也可以根据天气情况采用多种方式叠加的形式,也就是复式萎凋。茶叶从离开树,经过各种物质成分向芳香物质的转化过程,形成最终香气、甘甜并存的好茶。而在整个萎凋的过程中,把握温度、湿度以及风的流量等至关重要。


其次,干燥对于白茶制作也起着非常关键的作用。我们今天看到的很多茶是半成品,在萎凋工序后,还有手工挑选、机器挑选以及烘焙等精致过程。


颜彦:如何认识白茶、选择白茶、辨别白茶?


林飞应:对于如何认识白茶,我建议从三大标志辨别,一个追溯体系,一个原产地地理标志,一个生产许可证。一方水土养一方茶,不同的茶产区,茶品质也会有所不同,所以除了生产许可证等重要质量标准,茶产地也相当重要。


03嘉宾:朱澄


颜彦:普洱茶的冲泡,对于水有哪些要求?


朱澄:每种类型的水是分明的,在泡制不同的茶的过程当中,用不同的水,茶叶的香气也会发生不同的变化。我们通过与生产水的企业和水专家进行深入交流,发现了几个关键因子,如:在沏泡云南普洱生茶时,使用钠和钾含量比较高的水,会出现苦味和涩味;在冲泡普洱熟茶时,高钠高钾会加速茶汤释出,达到美妙的品饮感受;而若白茶遇上高钠的水,茶汤则会是咸的,其中白牡丹表现最为明显。


泡茶用水的温度也会对茶口感及香气产生影响,如泡煮红茶时,降温与否对于茶口感会产生不同的影响。针对水该不该降温的问题,我和方可老师的意见一致,认为绝大部分红茶是反对降温的,尤其是名优红茶。优质的红茶,于高温中出高香,红茶精制加工的优美香型必须到一定温度才能淋漓尽致的呈现出来。
颜彦:煮茶要适量,过犹不及,在选择茶品时有哪些技巧?

朱澄:饮茶是具有区域性和适宜人群的,茶人应该有针对性的选用适合自己的茶类。针对解决多钠导致的心血管脆化、血压、血粘稠度高等问题的茶友,建议选用发酵类茶品和后发酵类茶品,如乌龙茶类,普洱茶类,尤其普洱熟茶等。而针对高盐分、高油脂导致的肠道疾病,则建议使用六堡茶、湖南安化黑茶等。


04嘉宾:张虹


颜彦:在潮州工夫茶泡制过程中,需要哪些技巧方面的考量?


张虹:工夫茶是清代的茶文化,也是冲泡法最先有的冲泡方式,是国家级非物质文化遗产,它带给我们的不仅是制作工艺、泡茶技艺,更多的是让我们从泡茶文化中学习做人、做事的道理。所谓工夫就是做人、做事时所表现出来的一种精益求精的态度,在潮州工夫茶泡制过程中,从水源、茶叶、茶器的选择,到冲泡手法、礼仪习俗的展示都非常考究的。工夫茶不只是潮汕的文化,也是中国的文化,更是要走向世界的文化。


颜彦:茶道该从何开始?


张虹:主要从两个方面着手:以茶学礼,以茶行孝。在潮汕,饮茶量和茶叶的销量都特别大。当潮汕的孩子还在妈妈的肚子里时,就习惯了茶的香味,等到孩子出世之后,茶具便成了他们的玩具之一,他们甚至还会模仿父母的模样泡茶。工夫茶有三个杯子,先长辈后自己,在泡茶、饮茶过程中学会分享,让孝道文化深扎心底。


颜彦:潮汕工夫茶有很多美好的香型,您推荐哪些比较好的香型给我们呢?


张虹:工夫茶泡法用到最多的茶叶是潮汕本地的凤凰单丛,它被称为茶中香水,乌龙茶级别里的贵妇。凤凰单丛具有香高,浓韵,耐冲泡等特点,香型多达二百多种,有独特的山韵,枞韵,每泡茶可以冲泡二十泡以上。而这些特点与单丛茶8大制作初制工艺及后期的精致加工工艺息息相关。


此次大讲堂,受到资深茶行业学者的支持,观众纷纷表示受益良多,大讲堂取得圆满成功!


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