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金骏眉茶汤上的“金圈”从何而来?

正山堂2019/12/31 10:21:24正山堂

爱喝金骏眉的茶友都知道,金骏眉红茶的茶汤金黄透亮带金圈。也知道,这金圈是好东西,代表茶叶品质好,滋味好,内含物质丰富。

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但你是否深究过,这神秘的“金圈”为何物?这一圈莹莹的、浮在茶汤上的小光圈,就像女生将哭未哭时,双眼莹然的泪光,是怎么形成的?难道是光学现象的结果?


其实,这个神秘“金圈”的形成,与茶当中的一种物质有不可分割的联系,那就是“茶黄素”。



茶黄素最早是在红茶的发酵过程中被发现的,它是由茶多酚类物质经氧化缩合而形成的一类能溶于乙酸乙酯而呈橙黄色的物质。换言之,没有经过发酵的茶,例如绿茶,茶汤里就不会有“金圈”出现。

当茶黄素含量足够丰富,茶汤便有了“金圈”,汤色也更为“透亮”。


相关研究表明,在红茶茶汤中,茶黄素与茶汤品质的相关系数高达0.873,茶黄素的含量越高,汤色越明亮,感官品质越好。金骏眉红茶“茶汤金黄透亮带光圈”,“晶莹剔透如明镜”,呈现出让人喜爱的色泽,就是因为内含丰富的“茶黄素”。



茶黄素在红茶中所占比例虽然较少,但对红茶的汤色和滋味起着极其重要的作用,是促使红茶汤色明亮、色泽金黄的关键成分,也是影响茶汤滋味强度和鲜爽味的重要成分,是评价红茶质量的重要指标。


此外,茶黄素还具有高效的抗氧化、抑菌、抗病毒、抗炎、抗肿瘤、调节血脂、预防心血管疾病等药理作用,且无任何副作用,被称为茶叶中的“软黄金”。

所以,茶黄素不仅是红茶的“颜值担当”和“鲜味担当”,还是茶中的“软黄金”和裨益健康的重要元素,也是金骏眉茶汤“金黄透亮带金圈”的秘密所在。茶黄素含量高,茶汤的内质就丰富,对味蕾的刺激更多样,茶汤里的清爽和鲜味也更多。


遇到这样一杯汤色透亮如明镜,金黄如琥珀,汤面金光莹然的金骏眉,千万不要错过。

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